Lovi's 巷弄手工雪糕鋪 回訪率超過50%的神奇魔法

雪糕店長陳冠勳： 面對現實中的不完美，我選擇創業

Lovi's 巷弄手工雪糕鋪座落在台南新美街、一條小巷弄的二樓，不仔細看的話，很容易擦身而過、留下遺憾。奇怪的是，如果是礙於租金，把店面選在二樓也就罷了，但就連行動自如的雪糕車，也特地選擇到人潮較少的景點販賣。

問店長陳冠勳為什麼，他想也沒想的回答：「就是不要在大馬路上賣，買的人才可以慢慢吃啊！」

比起賣得多，更在意要賣給「對」的人

陳冠勳，畢業於中山大學企管系，大學時代擔任過各個社團的重要幹部。以他的資歷和能力，可以選擇西裝筆挺地邁入知名企業，然後從此平步青雲。他兩年前退伍，卻選擇穿上白T-Shirt、配上深藍色牛仔圍裙、用爽朗的笑容開始賣雪糕。

什麼原因讓冠勳決定畢業後直接創業？

大學期間，陳冠勳就曾經到世界知名冰淇淋公司實習過，但卻發現實和想像中的有落差，雖然品質好、規模大、卻少了互動和人情味，到最後只在乎銷量、而沒有營造良好的體驗氛圍。

後來，他到歐洲交換時，特別造訪了幾間以城市或是社區為主的小型冰淇淋店。「雖然是小店經營，但都成功發展出自己獨特的風格和魔力，」陳冠勳開心地說。

例如，在都柏林的Murphy's ice cream，店員會在街道上親切的邀請客人試吃，過程卻像是在招呼朋友一樣、聊天、關心客人的想法和生活，所以吃起冰來，不僅滋味好、更能感覺對店家的真心。

「如果店面或雪糕車在大馬路上，的確很快就可以賣完。但那不是我要的，因為這樣顧客就不會久留、一下子就走了，」他認為，東西要感覺特別好吃、難以忘懷，一定是食物好、再搭配上良好的體驗過程，才會相輔相成。

所以，當顧客買了一支雪糕後，他一定會和顧客好好談談：為什麼來到台南？為什麼會知道Lovi's 巷弄手工雪糕鋪？喜歡今天的口味嗎？透過對話和互動讓顧客感覺到，這家店在意的不是只是賣出幾支雪糕，他更在意的，是眼前這個人、還有他們的感受。

對陳冠勳來說，冰品是本來就帶有情感的食物，食用者通常不是因為解饞或填飽肚子才吃，而是為了擁有一個的愉悅享受過程。所以，當冰不只是品質好，而是能再加入互動的話，就可以從單純的「好吃」，提升到「體驗」的層次。

顧客回訪率超過50%的神奇魔法

特別的是，關於Lovi's的冰品，冠勳強調是「雪糕」，而非「冰淇淋」或「冰棒」。「其實，雪糕在冰品界一直沒有明確的定，」於是，他自己定義為：因為在製作過程不加水，完全以牛奶為主，所以吃起來如雪糕般綿密，和口感清脆的冰棒不一樣，所以不能稱為「冰棒」。另外，Lovi's用是冰棍，讓顧客可以單手掌握、吃起來更隨心所欲，所以也不能稱為是「冰淇淋」。

在選材方面，陳冠勳堅持一概不加化學製品，而是使用一般家庭廚房裡都可以見到的材料：新鮮水果、煉乳、牛奶、砂糖、蛋黃製作。「我們不用讓水和油結合在一起的乳化劑，而用比較多的蛋黃和人力去取代這個功能，」冠勳緩緩道出自家雪糕，甜而不膩、好吃零負擔的原因。

「如果顧客的感受好、再加上雪糕好吃，客人自然願意再來、更甚至是帶他們的朋友來！ 」他笑道。而憑著這些想法和堅持，就讓小店開了一年半，顧客回訪率也高達50%。

Lovi's 巷弄手工雪糕鋪用的都是當季水果，一年四季的口味都不一樣

人生沒有永遠的100分

除了好吃的冰品和創造良好的互動體驗外，Lovi's 巷弄手工雪糕鋪還有一件讓當地兒童都特別期待的盛事—「拿訂正過的考卷換雪糕」活動。

陳冠勳說，當初也只是想請沒有太多零用錢的小朋友吃冰，但又不想直接給，所以設定了一個門檻。後來，他和幾個朋友想到過去在學校的教育環境，太要求完美，反而讓大家因為擔心犯錯而不敢大膽嘗試。

因此，他想藉由這個活動，傳遞出一種訊息，「人生沒有永遠的100分，能面對自己的錯誤，才有辦法進步。」而因為這個概念只有學生知道沒有用、學生的家長更該曉得，因此陳冠勳在活動中明確標示，孩童需要爸媽陪同才能換到雪糕。

「也遇過爸媽拿著100分考卷，帶著孩子來換雪糕的。這個時候我通常會把他們唸一頓，」看到我有點驚訝又茫然的神情，陳冠勳繼續解釋，「如果家長沒有看清楚活動資訊就來，其實這樣對小朋友也不太好，所以我會特別關心。」

對於這個活動，陳冠勳表示，就算幾次下來發現都是同一批小朋友來參加，也還會繼續辦這個活動。但是，活動的門檻會越來越不同、希望小朋友可以隨著門檻不同而一起思考：犯錯其實不可怕、重要的是修正，然後和家長一起成長。

陳冠勳發起的活動，常想著如何和孩子互動

解決問題，就是在創造自己的工作

陳冠勳很清楚，「我想做到的是一份：每個人在嚐過後，都能微笑著一整個下午的雪糕。」

為此，他投入、創造了現在工作，也很清楚自己究竟想要過怎麼樣的生活，徹底了解自己的物質慾望有多少，到底能為這份工作犧牲到甚麼程度。

於是，當有些人選擇吹冷氣坐辦公室、一年請一至兩次的年假出國旅遊，冠勳一年四季穿著同一件工作服，選擇騎著小攤車、冒著風吹日曬的賣雪糕；當有些人選擇將賺到的錢，用來提升物質上的需求，冠勳則是想著如何辦活動、研發的新產品或是如何改善自己的店面。

但其實，不論做什麼選擇都沒有好壞對錯，只是要明白：自己選擇的道路，將會遇到什麼樣的足與不足，然後自己要能夠欣然接受些風景而已。

最後問冠勳，在創業或找到自己的工作的路上，有沒有犯過什麼錯呢？冠勳表示，曾經用一批有效期限為兩天後的牛奶製作雪糕，但在製作完打算隔天販售的晚上，卻發現有效期限還沒到，但已經酸掉了。於是，面對200支剛完成的雪糕，陳冠勳想都沒想，就決定全部扔掉，「損失大概將近一萬吧！但是我覺得為此得到了在未來生產流程上，可以改善和調整的經驗！」

未來，如果有機會擴店，陳冠勳希望招集的夥伴，是生活上藉於低收入戶跟正常收入之間的單親媽媽，協助她們改善家庭生活。

從陳冠勳身上，也許你會看見一種生存意義：人之所以對另一個人有價值，不在於他的功成名就、財富多寡、或是他創業成功於否，而是在於：彼此之間建立出來的關係、留下的記憶和共同創造的生命經驗，因為人是不可能獨立存在的。

於是，我一邊享用著Lovi's 巷弄手工雪糕鋪的雪糕，一邊在心底告訴自己：「與其成為別人眼中成功的人，我要成為的，是一個能同理他人的喜樂和困境、然後有能力解決和陪伴的人。」嚐著、想著，突然，我感到嘴裡的雪糕竟是何其冰甜，不僅在嘴裡、更是到心裡。如此的沁入人心。

攝影：游哲訓、陳冠勳

本文作者：

獅子兒，意思是勇於行善。希望能有雙溫柔而堅定的眼睛、能永遠跟善良站在一起。關於好好寫字，是願自己可以寫出日常生活中，小而重要、平凡卻幸福的事，然後讓看到的人能夠覺得:自己其實好值得、好有力量為自己和親愛的人好好生活一次。

作者部落格：http://sevenstar0823.pixnet.net/blog